DECORACION DE PASTELES
CLASES DIVERSAS
Cuando pensamos en galletas o brownies, se nos viene a la mente que es algo fácil. Quizá se te venga a la mente una receta, la mayoría no contiene más de 10 ingredientes y los pasos son relativamente fácil.
Si piensas así, tal vez estés en un error, muchos chefs toman medidas que algunos nos pueden parecer extremas, desde medir la temperatura exacta de la leche que van a usar, la calibración del horno, la cantidad de proteína en la harina o medir la cantidad de huevo en mililitros.
Pero incluso hasta las personas más obsesivas compulsivas la siguiente receta les puede parecer exagerada. Resulta que la nueva sensación de internet que tiene un éxito viral es la receta aprobada por el departamento de defensa de Estados Unidos, dígase el Pentágono. Esta receta consta de 26 páginas, en donde se especifica cómo preparar de manera genérica galletas y brownies cubiertos de chocolate.
De entrada, no sabemos qué tan buenas salgan las galletitas usando esta receta, pero suponemos que la receta está diseñada para que las galletas duren más en misiones de guerra.
En la especificación de la receta encontramos gemas de la literatura como las siguientes:
“Las galletas de avena deberán estar completamente cubiertas con una cobertura continua y uniforme en tal cantidad la cual no debe ser menor al 40 por ciento en peso del producto terminado”
Continuar leyendo ‘La importancia de la precisión: ¿qué tanto es tantito?’
Encuesta de cursos en general
Trufas de Nuez
130 grs. chocolate amargo o semi amargo
½ taza de nuez molida o avellana
1 cda. de ron
80 g. de mantequilla sin sal
150 g. de azúcar
1 cdita. de café instantáneo
1 cda. de leche
50 g. de cacao en polvo sin azúcar
1 cdita. de esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO: Poner a baño maría la leche, seguido el chocolate troceado y vainilla. Esperar hasta que el chocoalte se derrita bien y todo se mezcle perfectamente.
Retirar del fuego dejar entibiar y agregar el licor.
Batir la mantequilla con el azúcar, agregaar el café y la mitad del cacao batir hasta que quede una mezcla suave y esponjosa. Cuando la preparación del chocoalte este tibia vaciar sobre el batido esponjoso de mantequilla lentamente y continuar batiendo hasta que se integre y quede suave. Agregar las nueces.
Continuar leyendo ‘Trufas de Nuez’
Un video tomado un poco de carrera, pero que sirve de muestra de los amplios usos del fondant. Para este pastel se utilizaron 2 panes de media plancha, los cuales formaron un bloque con relleno. El pan se regularizó al aplicar betún de mantequilla en las orillas. Posteriormente se colocó la camisa, corbata y cuello. Para culminar se aplicó la capa de fondant a la cual se le hicieron cortes y dobleces para simular el traje.
Por cierto, iniciamos nuestra temporada de cursos, consulten el programa en la sección de cursos próximos. No olvide pedir información sobre nuestro primer diplomado avalado por CECATI (Centro de Capacitación para el Trabajo Industrial).
Curso de Comida Japonesa
Recetas:
-Yakimeshi
-Tempura
-Sushi Básico
-Teriyaki
Aquí un extracto de nuestro curso:
ICNOR les trae este fragmento del curso de galletas decoradas, en el extracto que les mostraremos verán una fácil y simple manera de hacer una calabaza de halloween con ayuda de marcadores de pintura comestible.
Boletín Informativo TAIWAN
El siguiente comunicado muestra las actividades recientemente realizadas por dos de las chefs instructoras de ICNOR
BOLETIN INFORMATIVO EVENTOS EN TAIWAN.
POR INVITACION DE :
OFICINA DE ENLACE DE MEXICO EN TAIWAN
CONSULADO GENERAL DE MEXICO EN HONG KONG.
TITULAR, LIC. MARTIN DE JESUS MUÑOZ LEDO VILLEGAS
Y DE :
WOLRD TRADE CENTER CLUB TAI PEI, TAIWAN
PATROCINADOS POR:
OFICINA DE ENLACE DE MEXICO EN TAIWAN
WORLD TRADE CENTER CLUB TAI PEI
DESARROLLO ECONOMICO DE SINALOA
INSTITUTO CULINARIO DEL NOROESTE
ACTIVIDADES REALIZADAS POR LAS CHEFS, CLEOFAS ELINA BENITEZ IBARRA Y ELINA LOPEZ BENITEZ, LOURDES RUBALCAVA CINCO.
CAPACITACION A 12 CHEFS DE COMIDA Y CINCO CHEFS REPOSTEROS DEL WOLRD TRADE CENTER CLUB TAI PIE, EN COMIDA Y REPOSTERIA MEXICANA ESTILO SINALOENSE Y COORDINACION PARA SERVIR DIARIAMENTE DEL 10 AL 20 DE SEPTIEMBRE EN DICHO CLUB, BUFFET AL MEDIO DIA Y EN LA CENA.
COORDINACION EN LA PREPARACION DE LA CENA DE GALA, OFRECIDA POR EL CONSULADO CON MOTIVO DE LA INDEPENCIA DE MEXICO, INVITANDO A TODAS LAS EMBAJADAS DE LOS DIFERENTES PAISES, CON PRESENCIA EN TAIWAN.
COORDINACION EN LA PREPARACION DE LA CENA DE GALA OFRECIDA POR EL CLUB POR LA FESTIVIDAD DE LA LUNA, LA CUAL SE REALIZO CON PLATILLOS MEXICANOS SINALOENSES POR PRIMERA OCASIÓN.
RESULTADOS:
GRAN ACEPTACION DE LA GASTRONOMIA SINALOENSE POR PARTE DE LOS TAIWANESES Y PERSONAS DE LAS EMBAJADAS DE OTROS PAISES, POR LO QUE PRIMERAMENTE EXTENDIERON LAS ACTIVIDADES DEL FESTIVAL DE COCINA MEXICANA
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Salpicón de Res
Salpicón
Ingredientes
250 g. de ejote
300 g. de papa en tiras
100 g. de zanahoria en tiras
200 g. de carne deshebrada Once Ríos
200 g. de cebolla en tiras
¾ taza de vinagre
1 taza de aceite de oliva
8 hojas de laurel
6 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Preparación: Ponga a hervir agua y blanquee (hervir poco tiempo) la
papa, la zanahoria y los ejotes.
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